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長谷川平蔵(鬼平)大好きなホルモン・焼肉仕事人です。

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2008年10月

2008年10月31日 (金)

商売って難しい!

今日で10月も終わり、今年も残すところ2か月になりましたsign04
これから飲食店では忘年会対策に、より滑車がかかるようになっていきます。
今は飲食店でも食うか食われるか熾烈な戦いです。
そんななか、コンサルティングの先生たちはみな同じようなことを言われています。内容は御尤もなことばかりで勉強になり改善点、反省点がたくさんで頭を痛める毎日です。

今、一番私どもが考えなければならないのはどうしたらお客様に喜んでいただけるか!また、満足していただけるか!です。

良い商品を提供するだけではなく、良いサービスがなければ良い商品も死んでしまいます。

まだまだ私どものお店は発展途上にあります。もっといえば途上の途上です。
至らないところ、気がつかれたところなど今後のお店づくりに必ず生かしますのでお気軽に何なりとスタッフに申しつけください。

cute味与はお客様に愛され、お客様に育てられ大きくなるよう努力し、来年2号店を目指します。scissors

2008年10月29日 (水)

今日は肉の日(*^^)v

happy01今日10月29日は肉の日ですscissors
当店では毎月29日sign05肉の日サービスとしてホルモン全品半額やってますが、今回はお客様の強いご要望でホルモン全品食べ放題もやってしまいますsweat01sweat01

半額でも食べ放題でもお好きなほうを選んでいただいてこの機会に今まで食べたことのないホルモンにチャレンジしてみてはいかがですかsign02

知らないホルモンを注文するのはけっこう勇気がいりますよねsweat01

私はホルモンをまだ良く知らない時にあるお店でウルテというメニューを見つけて、「なんだ、ウルテって?」「それじゃこっちは買い手か」(またオヤジギャグかぁ)impactangry

でも勉強のため注文しましたwobblyその時のことも今もウルテに関してはコメントを差し控えたいと思いますsweat02
あとは仔袋ですねsign04なんてたって子宮ですからちょっと抵抗はありましたが、今は好きなホルモンですsign03しかし他のお店ではあまり食べないです。仔袋は焼肉店では簡単そうに思われがちですが、処理,加工に手間がかかるので知らないお店では食べたくないですねwobbly

みなさんがこの機会に知らないenter食べたことのないホルモンにチャレンジして、新たなホルモンを発見して頂ければ幸いですheart01upnote

2008年10月27日 (月)

親父ギャグは不滅か!?絶滅か!?

昔、「おーいユッケ早くもってゆっけ!!」「センマイ洗うの大変だからもうせんまい!!」「レバー食べて良いですか?」「食べレバー」「ハツってどこですか?」「そんなの知らないの!ハツかしい」
こんな他愛ない会話で職場で笑いがあったのですが、今では「さむっ」か無言で顔しかめられるかです。それならまだ良くて、真顔で「何ですか」「どういう意味」なんて言われちゃいますwobblydowndown

そこでとっておきのflair「これミノですか?」「よーく見の」happy01enterdespairenterangry

お後がよろしいようでsweat01sweat01sign04down

今日はミノのお話をhappy01
ミノは今、ほとんどのお店で上ミノと言われていますが、それでは並ミノはどこへ行ってしまったのでしょうsign02


今はお肉屋さんから剥いてあって整形も良い状態でお店に届けられますが、私が見習いの時、ミノは自分たちで蓑傘みたいな皮を剥いていたのです。
(だからミノって言うんですけど)それでいて状態も悪く今のミノのように肉厚のところばかりではなくペラペラに薄いところが多くあったのです。この薄いところが当時では並ミノとして提供されていました。
時代の流れか、この薄いところは硬いので好んで召し上がるお客様も少なくなり、だんだんとメニューから消えていくようになりましたsad

ホルモン類は硬いと長くに言われてきましたwobbly硬い=不味いのようにsweat02sweat02

しかし、プロの技でいかようにも美味しくなるのですhappy01scissors

2008年10月25日 (土)

「先ずはタン塩」は焼肉の掟!?

焼肉屋さんで注文するとほとんどのお店ではタン塩が先に出てきますよねhappy01
理由はいくつかありますが、一番大きな理由は塩物を先に焼かないとタレ物と味が混じってしまうからですwobbly
ほとんどの焼肉屋さんでは塩味のものよりタレ物の割合が高いので塩味のタンを先に出すのですflair

ほかの理由としては、タン塩は焼肉のなかでは先付けみたいなもので形式としてとらえられているようなところもあります。

私どものお店では塩味のほうが多く出ているので、必ずしもタン塩が一番先に出るとは限りませんsweat01

牛タンとネギが相性の良いのはネギタン塩という商品を提供しているお店が多いことからもお分かりだと思います。
当店では牛タンを塩と多めのネギで和えてお出しするので、先に焼くとネギが網につき焦げてしまうのでimpactネギを使わない塩味のものを先にお出しするようにしていますscissors

先日、上ハラミとタン塩などいくつか注文されたお客様がいらして、良いハラミが入ったこともあって軽く塩、コショーを振ってワサビ醤油で召し上がっていただこうと思って一番最初にお出ししたのですが、箸を付けてくれないのです。しばらくしてもいっこうに焼いていただけないので、あとから来られるお客様を待っているのかsign02それとも商品に満足されていないのかsign02不安を感じながらもお伺いしなければとそのお客様のテーブルに向かう途中に、「もしかしてタン塩を先に召し上がりたいのでは」?と思いflairタン塩を待たれていますか?とお聞きするとやはりそうだったようですdespair
そのお客様はタン塩から焼くのが流儀だそうで他の物は先に焼かないそうですsign03

そんな頑固さも「食」を楽しんでいただければうれしい限りですhappy01

誰が言ったか「先ずはタン塩」

2008年10月24日 (金)

本物のレバ刺し!

私は以前、ホルモン焼肉屋立ち上げの仕事でフィリピンに4ヶ月ほど滞在していましたdash
勉強のため現地で評判のお店を何軒もまわってのですが、愕くことにメニューにレバ刺しがあるんですねsign03impact

現地の内臓は鮮度も品質も日本人の方でしたら食べられないのではと思うほどで、そこにレバ刺しがあったのもびっくりですが、注文されている方が多いのにもさらにびっくりsign03despair

お店の人に聞いたら、そのレバーはアメリカ産の冷凍レバーで日本では価格設定を安くしているお店では焼き用として扱っているところもあります。
それにしても、そのレバーを生で美味しいと食べる人たちを目の当たりにして「食」についていろいろ考えるようになりました。

こだわりをモットーにしているお店では、市場がお休み中のお盆やお正月にはレバ刺しを品切れにしています。当店ももちろんそうですがscissors
しかし、提供しているお店も少なくはありません。(たぶん冷凍していると思いますが)wobbly
私はそれが悪いことだとは思いませんsweat01食べたい方からみれば有り難いのかもしれないからです。ただ私は自分自身が好まないものをお客様に提供したくないだけなのですsign04

このことも永く私に付き纏うテーマであることに間違いないですsign03sweat02

2008年10月23日 (木)

いつでも夢を♪

♪いつでも夢をって歌ありましたよねsign02
たしか橋幸夫さんと吉永小百合さんの大ヒット曲で(古っ)angry
歌も良いのですがタイトルが好きなんですsweat02

辛いこと,大変なことなど目の前に難題が立ちはだかってもいつでも夢を追い続け夢のために頑張ろうということを「いつでも夢を」だけの言葉に要約されているような気がします。

誰でも踏ん張り時やさらに奮起しなければならない時があると思いますpunch
そんなとき体力が落ちていると気持も沈みますdown

そこで今日は疲れているときに食べると良いといわれている豚肉のお話をup(無理にこじつけ過ぎかなぁ)angrysweat01

当店で扱っている豚肉はもちぶたというブランドで大変やわらかく、脂身がサッパリして甘みがあります。豚肉特有の臭いもなく、疲労回復や高血圧予防、美容等に効果があるビタミンEが一般豚の約7倍も含まれていると言われていますflair

当店のメニューではもちぶたカルビともちぶたロースの2種類がありますsign03

どうぞ体のため美容のためそして夢のために召し上がって下さいsign03

2008年10月22日 (水)

祝!500アクセス(*^^)v

つたない私のブログも驚くことに昨日でアクセス数が500を超えましたscissors
皆様ありがとうございます。これからも一生懸命書きますので、お暇なときでも見てください。よろしくお願い致します。

昨日はお休みを取って友人と東京ドームに隣接しているスパ・ラクーアに行ってきましたdash都心で天然温泉とは不思議な感じでしたspa

お風呂は広くいくつもあり、露天風呂もありましたが私的にはせっかく都心でつくられたならもっと周りが見れるようにしてほしかったですが...
規制やら賛否両論あるとおもいますがwobblysweat01sweat01
でも、おかげさまでだいぶ癒されましたnotenote


今日からまたリフレッシュして頑張りますpunchup


cute前に豚トロがマルチャンを抜いて堂々の1位と書きましたが、今日はマルチャンたくさん出ましたねsign03マルチャンの底力にはびっくりするばかりですsign04despair

今日は明日からおすすめでお出しするドーナツのお話をflair
ドーナツとは豚ののどぼとけのことですが、輪切りにすると中心がドーナツのように空洞になっていることからドーナツと言われていますsad

これは私も好きなホルモンのひとつですheart02
クセがなく食感もこりこりとして美味しいですよsign03
さらに前にご紹介したガツのようにゴマ塩ダレで食べられるとたいていの方ははまるんですねhappy01

薄く切っているので焼いてから重ね食いをする方もいるようですsign01
ぜひ、皆さんも「重ね食い」お試しになってみてくださいscissors


enterenter
これがドーナツnote女性の方にもファンが多いですよheart04heart04

2008年10月20日 (月)

和食みや 様 6周年おめでとうございます

今日はまずこの場をお借りして和食みやさんの6周年をお祝いを言いたいと思います。

和食みやさん 6周年おめでとうございます。
そしてぐるなびのセミナーでオーナーの宮本さんのお話聞いていなければ私のこのブログも存在していないでしょう。
本当にありがとうございました。


cute今回もホルモンネタ温存のために昨日のロースに続きカルビのお話をflair

今では誰でも知っているカルビとは韓国語なのですがご存知でしたか?
ロースは英語、タンはtongueからタンと焼肉屋の商品名は由来がまちまちですsad
私が子供のときにはカルビなんて聞いたこともなかったですsweat02(貧乏だったのがばれちゃいますネ)angry
ところが今では小さいお子さんまでが知っているようですsweat01sweat01

flair20年前ぐらいは多くの焼肉店でアメリカ産のカルビを提供していましが今では国産を扱っているお店のほうが多くなってきているようです。

また、許せないことに和牛と称して他のものを提供しているお店も少なくはありませんsweat02sweat02

このことについては機会をみて詳しくお話したいと思いますsign03
いま言えることは「安全なお肉を食べたいのなら安心できるお店」でということですscissors

当店では精肉のロース・カルビにはお肉屋さんから個体識別番号証明証を頂いているので安心して下さいhappy01

そこでカルビを初めて写真okアップしますnote
(昨日は失敗しました)angry

これはカルビでも「ささみ」と言われる部位ですheart02
おいしそうですよねsign02
このお肉を脂をけずって今日から普通のカルビでご提供します。
上カルビではなくカルビですよsign03sign03

どうぞ召し上がってみてくださいheart04

2008年10月19日 (日)

良いロースが入りました(^o^)/

毎回、ホルモンのことばかり書いているとネタがなくなっちゃうのでwobblysweat01
今日はロースについてのお話をhappy01

そもそもロースってなに?すき焼きなどによく使う肩ロースやトンカツ屋さんのロースカツは脂があるのに焼肉屋さんのほとんどが脂のない赤身をロースって言いますよね???
これは私も不思議に思ってるんですsign03

私なりに察しがついていることもあるのですがはっきりとはわからないので、調べていつかお話したいと思いますflair

それはともかく最近、当店ではA5ランクのロースを扱っていますupup
今日入ったのは群馬県産のしんたまと呼ばれるお肉でいろいろ重宝されるところです。

その中でもトモサンカクと呼ばれる部位があるのですが他のお店では特上ロースや上ロースで提供されていますdash
flairなんと。なんと当店では普通のロースで提供していますよsign03

初めて写真アップしようと思ったのですが失敗してしまいましたangry
ごめんなさいsweat02sweat02

またトライしますので今度こそおいしいお肉をお見せしますのでご期待くださいpunchheart04

2008年10月18日 (土)

女性はセンマイ君が嫌い!?

今日も仕事が終わってブログを書いています。最近、やることが多くどうしても遅くなっちゃいますけど頑張って書きますよーsweat01sweat01

今日はセンマイ。ご存知の方は多いですよねsign02
襞が何枚もあって、千枚もあるようからセンマイって言うのですよflair

センマイ刺しやセンマイ焼は好きな方にはたまらないのでしょうが、女性のお客様で注文される方は少ないように思えます。

見た目が嫌なのでしょうが食べると以外と美味しいですよhappy01

かの有名なプロレスラー力道山はセンマイ刺しを1キロも食べたそうですsign03

お店によって1人前の量は違いますけど間違いなく10人前以上ですimpactdespair
スケールが違いますよねsign03

私もセンマイ刺しは好きですけど食べて2人前ぐらいで限界ですangry

cuteそのセンマイはタンパク質と鉄分を多く含み、鉄分は現代女性が不足しがちな栄養素なのでセンマイをぜひ食べてもらいたいのですが...

センマイの苦手な方は刺身より、まずタレでセンマイ焼を食べていただければ食べられるようになると思いますhappy01

鉄分の薬を飲まなくてもセンマイを食べればおいしいnoteヘルシーnoteですよsad

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