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長谷川平蔵(鬼平)大好きなホルモン・焼肉仕事人です。

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2008年11月

2008年11月25日 (火)

ギャラなのか?ギヤラ?どっち?

先日、笑っていいともで佐野史郎さんがゲストで出演されたときに、焼肉の話題になり、ギャラなのかギヤラなのかわからないって言われていましたhappy01

実のところ私もわかりませんhappy01佐野さんいわく調べてみますと言っていましたが、プロの私もまだまだ勉強が足りないと思いましたwobbly

ギャラの語源については昔、内臓の評価は第4胃袋のギャラで見定め価値をきめていたところからと聞いたことがありますが、実際わかりませんsad

わかっていることはギャラは美味しいと言うことと恐ろしく手間がかかるということだけですかねhappy01sweat01
食べるのは良いのですが手間がsweat02ギャラ2キロをお客様に提供するまでの加工に優に1時間以上かかりますdash

私はあまりやりませんが、キッチンの藤嶋君が好んでやってくれるので助かります。今日もギャラがお肉屋さんから来るので藤嶋君大活躍ですupheart04


お客様へ
この連休では早くからレバー刺しが売り切れになってしまい、お肉屋さんのお休みの日月に来られたお客様には残念な想いをさせてしまいました。
申し訳ありませんでした。

2008年11月21日 (金)

感動を再び!

また久し振りのブログになってしまいましたwobblyすみませんsweat01down
昨日は研修としてお店を休み新宿の絶好調てっぺんさんにスタッフと一緒に行ってきましたscissors

噂どおりの朝礼で圧倒されてしまいましたが、頑張ってある宣言を皆さんの前でしてきましたrock

なんか初詣とか墓参りに行った時に気分が晴れ晴れするみたいな感じになる朝礼でしたhappy01

朝礼だけに限らずてっぺんさんにはいろいろなことを学びますup
長い間、飲食で働いてきた自分が恥ずかしくなるようにsweat02

素材とか味だけで勝負だなんて今の飲食業界では通用しないってこともsign04

昨日の寒さで体調こわしたので、体調整えて明日からまた頑張りますup
また、今年もあと1か月あまり、一年を悔いの残らないよう締めたいと思います。
皆さんも風邪ひかないように気を付けてくださいsign03

2008年11月11日 (火)

寒い季節はモツ鍋orもつ煮込み

いやぁ寒くなりましたねsign04
でもこれからがおいしいものがたくさんあるんですよねuphappy01
冬はやっぱり鍋note鍋でもいろんな種類がありますが、てっちり(ふぐ鍋)が王様だとしたらモツ鍋は雑魚になってしまうのでしょうかsign02angry

私はてっちりも好きですけど、カキの土手鍋が大好きですheart02
まだ一度も行ったことのない広島にカキの土手鍋をいつかは食べに行ってみたいなと思っていますupnote
(ところで広島にカキの土手鍋はあるのでしょうか?)angry


当店ではそろそろモツ煮込みを始めようと思いますscissors
モツ鍋は焼肉の七輪と同時に使えないのでオペレーション的にどうなのかなとsign02思案中ですsad

モツ鍋やモツ煮込みの材料でなくてはならないのが牛小腸です。
そうですflair当店大人気のマルチャンが小腸ですが、煮込みなどには開いた小腸を使いますpaper
マルチャンファンの方はお分かりだと思いますが、この脂が良いうま味を出してくれるんですねnote

しかし、牛小腸も今ではどこのお店でも人気があり、昨今の材料高騰にくわえ需要が増えているので、かなり高い値段になってきていますdespairsweat02
モツ煮込みも大衆料理とも言えなくなってしまうのでしょうかwobbly


event
ここでお店の宣伝しちゃいますscissors
今日火曜日はレディースデーで女性のみのグループ様にはカルビ・ロース半額となりますsign03heart02
どちらともA5ランクの特選和牛ですscissors
本日のカルビは鹿児島産、ロースは群馬県産sign05とくにロースは他店では上ロースもしくは特上ロースで提供しているものですnote
数に限りがありますのでお早めにheart04

2008年11月 7日 (金)

おっぱい(+_+)

先月からおっぱいを会員様限定メニューからグランドメニューに移したのですが、それがよく出るようになって…angry

それがまた最初に注文される方よりお酒を飲むにつれ頼まれる方が多いですねhappy01

お酒を飲むとHになるのはわかるのですが、それと関係あるのかな?sweat01

おっぱいはそのまま切っても硬いので当店ではジャーガードといわれる剣山のような針を何度も打っているのですがsign04おっぱいの罰があたらないか心配ですwobblydown

味付けはおまかせのお客様が多いのでチョイピり(ちょっとピリ辛)でお出ししていますsign03

当店の吉田店長補佐もこの前、お客として来店しおっぱいを食べていましたdash(内緒)

今月から前月の出数上位をランキングで発表しているのですが、このおっぱいも近いうちにランキング入りするような気がしますupwardrightsad

2008年11月 6日 (木)

今月、初めのブログ(>_<)

10月31日にブログを書いてから今日までサボってしまいましたwobblysweat01
言い訳になってしまいますが、従業員が足りずでsign04
どなたか、うちのお店で働いてくれませんかぁsweat02sweat02angry

今日は2週間ぶりのお休みで日経BP社主催のセミナーに行ってきました。
ワタミの渡邉社長やてっぺんの大嶋社長のお話を聞いてきましたscissors

とくに渡邉社長のお話には強く心を打たれました。
このセミナーでパワーをたくさんもらってきたような気がしますupuppunch

明日からまた頑張るぞーsign03


今日は今までブログをさぼったお詫びにお得な情報をお知らせしますflair
先月から実施している月曜日から木曜日までのサービスは、ぐるなびのクーポン・会員カード10%OFFと併用可ですので大変お得です。note

月 一品物半額
火 レーディースデー  
女性のみのグループは和牛ロース・和牛カルビ半額
水 焼酎半額 ボトルを除く
木 カップルデー    カップルのお客様にはホルモン全品半額

どうですsign05大変お得ですよねーnoteこれを見逃す手はありませんよぉimpact

皆さんheart02お待ちしてますhappy01

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