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長谷川平蔵(鬼平)大好きなホルモン・焼肉仕事人です。

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2011年10月

2011年10月21日 (金)

モチベーション

今日のタイトルはモチベーション
モチベーションってすごく大切だと思います。

ひょんなことで上がったりup下がったりdown

私たち接客業でこんなこと言ってはいけないのですが...sweat01
自分だけでなくスタッフのモチベーションも大切です!

ドラッカーは言いました!「やりがいを感じさせるには責任を持たすことだ」とsign03

責任をもってもやりがいが無い時はどうしたら良いんだろsign02
それはやりがいのあることをみつけることなのかなぁ??flair

私は大屋政子さんの「何をやるのにも遅いということはない」の言葉が好きです!

rainのせいか色々と考えてしまいますthink

明日は天候が悪いようですが、お出かけの際はくれぐれもお気をつけ下さいsign03


2011年10月20日 (木)

ユッケ・牛刺し

大手チェーン店が起こしたユッケでの食中毒thunder

焼肉業界全体を落ち込ませる大事件となりましたsweat02

当店では安全な素材にプロの目利きや技術による提供をと頑張ってきましたが新食品衛生法にしたがうほかありませんsign03

そのようなわけで誠に申し訳ありませんが、ユッケ・牛刺し・レバー刺し等生肉の提供を当面の間、自粛致します。

ほんとうに残念ですsweat01

もとはといえば安価チェーン店の品質・衛生管理や調理技術の怠慢によって起きた事件です。

そもそも290円のユッケが存在する事態がおかしいのに.....annoy
焼肉の技術はとかく低く見られているのもこのような事件や、牛○のようなアルバイトの人でまかなえていることからでしょうangry

僕の提案ですがフグのように別の免許を制定すればよいのになぁflair
そうしたら安全になりお客様も安心してユッケやレバー刺しが食べられるのにsign03up

2011年10月19日 (水)

経営理念

経営理念って大切ですよねsign01
でも経営理念を知らない従業員さんがいる会社も少なくないですdown
それは従業員さんが悪いのではなく会社側の問題だと思いますが....
sweat02

うちの会社の経営理念は「ありがとうを"カタチ"に」ですが実際のところよく理解していませんsweat01

先日、大手の眼鏡屋さんに行ったら経営理念がお客さんに見えるところに掲げてありました。

確か三項目あったようでsign04コンプライアンス・創造をふくめた文章とお客様の立場になって考え行動するが印象にありますshine

お客様の立場になって考えるだけは容易いが行動することは意外とできないのがどこのお店での実情かと思います。

そのことを実践している、もしくは力を入れているといったお店や会社は間違いなく成功していることでしょう。

偉そうにすみませんsweat01sweat01

経営理念って深いなって想う今日此の頃ですshadow

2011年10月18日 (火)

カウンター

こんにちはimpact各地で桜が狂い咲きしているみたいですが、地球に異変が起きているのは確かなようですsweat01sweat01

今日はカウンターについて書きたいと思いますpencil

アジトにはカウンター席がありますが...何か活かされていないようでcatface
魚をおろすのと違ってホルモンはグロいですからあまり演出にはならないし、肉の味付けなどは寿司屋さんのように握る姿の華やかさもありません。

どうしたらカウンターで良い演出ができるかなぁsign02と日々考えていますdash

もし良い案がありましたらブログの書き込みに投稿していただければうれしいですwink

投稿していただいたお客様にはご来店時に一品サービスしちゃいますupnotes

2011年10月17日 (月)

焼きすぎ注意!!

ここ最近、ホールに出て接客させていただいてますが、ホルモン類の食べ方、とくに焼き加減がわからないと言われるお客様が多いですsign01

わからないと言われるお客様のほとんどが焼きすぎていますhappy02
生はダメという意識からなんでしょうsweat01

もちろん生はダメですよdangerしかし当店のホルモン類は新鮮ですから、ある程度火が通ればokですsign03

わからないお客様はスタッフに遠慮なく訊いて下さいscissors

今週末にスタッフの焼き方研修を行ないますのでどんどん訊いちゃってくださいね。
くれぐれも焼き過ぎbanですよcatface

2011年10月16日 (日)

自衛隊のお客様ご来店

明日で離れ離れになってしまう自衛隊のお客様がご来店くださいましたshineup

自衛隊のお客様で人気のまるちゃん(丸腸)はかなり人気があって、特に九州からお見えになる方は必ずご注文されます。

しかし丸腸は脂が多いので煙がすごいんですよhappy02
移転前のお店では煙がすごくて火災報知器がなってしまったこともありますban

まるちゃんを大量に焼くと忍者屋敷みたいになってしまいますが、味はめちゃ美味しいですよupwardright

一度食べてみてくださいsign03

2011年10月12日 (水)

本来の焼肉

本来の焼肉ってやはりサンチュで包んで食べるものだと思いますが、当店ではキャベツ千切りをおかわり自由で提供しているためかサンチュを注文されるお客様が少なかったのでサンチュをやめてしまいました。

昨年、韓国に行ったときに、やはり焼肉はサンチュで食べるのが美味しいなと思っていても実行に移せず....

しかし、最近、新大久保によく行くようになってから確信しました。
焼肉はサンチュで食べるのが美味しいとsign03upwardright

今月からサンチュの提供を始め、韓流メニュー(サムギョプサルなど)もコース・ランチ・通常メニューで始めますのでぜひご賞味くださいupdelicious

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